Le Txakoli
Issu du vignoble pittoresque perché sur les versants du village côtier de Getaria, il est élaboré à partir de cépages locaux. Le txakoli est un vin banc légèrement perlé, sec et fruité. Son degré d'alcoolisation est modéré (9,5º - 11,5º) et il possède une légère acidité caractéristique. C'est un vin de caractère, bien différencié. Il doit être servi frais, il dégagera alors toute sa gamme d'arômes, en même temps que de petites pointes de gaz carbonique, fruit de son élaboration particulière.
Nous recommandons de le déguster avec des anchois salés et du thon à l'huile, comme nous, producteurs du Txakoli de Getaria,
Deux cépages autochtones, cultivés en treille et en espalier, produisent les raisins avec lesquels est élaboré le Txakoli de Getaria :
- le Hondarrabi Zuri, qui représente 95% du vignoble
- le Hondarrabi Beltza, les 5% restants.
Des vendanges soignées, au début de l'automne, avec une recherche de l'équilibre des sucres et de l'acidité, en même temps qu'une vinification minutieuse en blanc, avec les plus modernes technologies de pressage et de fermentation, produisent le Txakoli de Getaria.
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération. La consommation de boissons alcoolisées pendant la grossesse, même en faible quantité, peut avoir des conséquences graves sur la santé de l’enfant. Vendre ou offrir à des mineurs de moins de dix-huit ans des boissons alcooliques est interdit.
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