Le Patxaran
Le patxaran est une boisson née en Navarre fabriquée à partir de prunelles sauvages.Elle bénéficie depuis 1988 d'une appelation spécifique. Cette boisson entièrement naturelle est obtenue par la macération de prunelles sauvage dans de l'alcool anisé.
Pour son élaboration quelques 250 grammes de prunelles sont nécessaires, le plus mures possible, pour chaque litre d'eau-de-vie fine. Elles sont laissées à macérer pendant 7 ou 8 mois dans un endroit frais et obscur. Passé ce temps l'alcool est filtré, mélangé au sirop (eau bouillie et sucre cassonade) puis est mis en bouteilles.
La prunelle contient de la vitamine C, est tonique, astringente et fortifie l'estomac.
Le pacharan (prononcer "patcharan", patxaran en basque) permet tout un éventail de possibilités de sa consommation. On peut le boire seul, en coupe (comme le cognac) pour profiter d'une excellente liqueur en terminant un repas.
Si on le boit seul, il est recommandé de le consommer frais ou très frais, entre 3 et 7°. Beaucoup d'entreprises indiquent, sur leurs étiquettes, la notion de " frais " où " très frais ".
Généralement, on consomme le patcharan avec des glaçons. Dans ce cas, il faudra ôter les glaçons avant qu'ils ne fondent car sinon, seules les premières gorgées seront agréables, les dernières auront, elles, de l'eau dans la liqueur.L'autre manière de servir cette liqueur est de garder la bouteille au frais et refroidir les coupes au congélateur. On évitera ainsi de verser les glaçons dans le verre.
La tendance actuelle est de servir le patcharan dans un verre large, très froid, avec où sans glace, comme on le fait habituellement pour le whisky par exemple. Certains préfèrent le consommer avec d'autres liqueurs, façon cocktail.
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération. La consommation de boissons alcoolisées pendant la grossesse, même en faible quantité, peut avoir des conséquences graves sur la santé de l’enfant. Vendre ou offrir à des mineurs de moins de dix-huit ans des boissons alcooliques est interdit.
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