Cidre basque
Nos variétés de pommes Basque :
- Anisa : (pomme du Curé) petite pomme orangée agréable à croquer.
- Mamula : acidulée avec une pointe d’amertume
- Ondomotxa : très sucrée mais peu acide.
- Peatxa : acidulée, très parfumée
- Gordin Xuria : grosse pomme blanche, bon équilibre sucre / acidité.
- Eri Sagarra : pomme aplatie, au goût parfumé
- Eztika : petite pomme douce – amère
Cidre brut : Sagarno Idorra
Lors de l’élaboration les pommes sont triées, broyées, pressées pour en extraire le jus. En cuve le jus fait son chapeau brun. Les impuretés remontent à la surface puis elles sont séparées du jus devenu clair. Des soutirages réguliers sont effectués pour clarifier le jus.
Ces méthodes sont les plus naturelles pour rendre le jus le plus propre possible. Ensuite le jus sera fermenté très lentement pour garder tous les arômes.
La fermentation sera complète pour obtenir un cidre brut non sucré et légèrement perlé appelé aussi vin de pomme au Pays Basque.
C’est un cidre typique et rafraîchissant. Il accompagne harmonieusement les poissons et les fruits de mer, viandes blanches, charcuterie, noix, châtaignes ou encore fromage de brebis.
Servir entre 8 et 10°C
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération. La consommation de boissons alcoolisées pendant la grossesse, même en faible quantité, peut avoir des conséquences graves sur la santé de l’enfant. Vendre ou offrir à des mineurs de moins de dix-huit ans des boissons alcooliques est interdit.
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