Axoa de veau
C'est le plat traditionnel du Pays basque, à l'origine une recette d'Espelette, à base de veau haché et relevé aux piments doux, l'axoa de veau est désormais apprécié et reconnu bien au-delà. Il existe également l’axoa de Bœuf, spécialité de Saint Pée sur Nivelle, distant de 8 kilomètres en revenant vers Saint Jean de Luz et la côte.
Cet Axoa de veau est issu de la Charte Idoki pour la production et la transformation à la ferme.
Monsieur et Madame Pétrissans sont éleveurs de Blondes d’Aquitaine.
Il s’agit d’une race à viande, l’équivalent du Sud-Ouest des races Charolaise ou Limousine. Il s’agit d’un produit d’exception à production et diffusion confidentielles, qui n’a rien à voir avec les races de type laitier ou mixte que l’on peut trouver.
Il est cuisiné avec des légumes frais issus des maraîchers environnants, à la ferme de Saint Esteben, sans conservateurs, colorants, arômes ni épaississants. Il en résulte un simple jus de cuisson, naturel et parfumé et non une sauce.
Madame Mailux (prononcez Maillelouche) Pétrissans produit 350 bocaux avec un veau. Elle utilise donc la totalité des parties charnues (y compris les plus nobles). Sachant qu’il faut 8 mois pour « faire venir » un veau, il convient de réserver le plus tôt possible.
L'Axoa de veau est un plat très goûteux, légèrement relevé, qui conviendra à toute la famille.
Ingrédients : viande de veau, piment doux du Pays Basque, poivrons rouges, oignons, sel, ail, aromates, piment d'Espelette.
Poids : 730g
Conseil de dégustation : A réchauffer et à accompagner avec des pommes de terre (vapeur ou frites) ou du riz.
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