C'est le plat traditionnel du Pays basque, à l'origine une recette d'Espelette, à base de veau haché et relevé aux piments doux, l'axoa de veau est désormais apprécié et reconnu bien au-delà. Il existe également l’axoa de Bœuf, spécialité de Saint Pée sur Nivelle, distant de 8 kilomètres en revenant vers Saint Jean de Luz et la côte.

Une variation de plat basque traditionnel qu'est l'Axoa de veau, l'Axoa de boeuf est une spécialité de Saint Pée sur Nivelle, qui se situe entre Espelette et Saint-Jean de Luz.

Cet Axoa de boeuf est issu de la Charte Idoki pour la production et la transformation à la ferme.
Monsieur et Madame Pétrissans sont éleveurs de Blondes d’Aquitaine.
Il s’agit d’une race à viande, l’équivalent du Sud-Ouest des races Charolaise ou Limousine. Il s’agit d’un produit d’exception à production et diffusion confidentielles, qui n’a rien à voir avec les races de type laitier ou mixte que l’on peut trouver.

Il est cuisiné avec des légumes frais issus des maraîchers environnants, à la ferme de Saint Esteben, sans conservateurs, colorants, arômes ni épaississants. Il en résulte un simple jus de cuisson, naturel et parfumé et non une sauce.

Ingrédients : viande de Boeuf 66%, Oignons, Piments doux, Poivrons rouges, Sel, Ail, Aromates, Piment d'Espelette.

Poids : 730g

Conseil de dégustation : A réchauffer et à accompagner avec des pommes de terre (vapeur ou frites) ou du riz.