Le piment est mis en cordes dès sa récolte, puis exposé sur les façades des maisons pendant environ deux mois pour obtenir un premier séchage. Il est ensuite passé au four pour une déshydratation complète.

 

Gelée de piment d'Espelette, 100 g (Accoceberry, France)
Ingrédients : jus de piment d’Espelette, sucre, pectine, acide citrique.
C’est de la confiture mais sans les morceaux, c’est sucré et relevé à la fois.

Sa touche délicate rehausse les viandes et va à merveille avec le foie gras de canard.
Elle accompagnera les produits laitiers, fromage de brebis, fromage blanc et yaourt.
On va pouvoir utiliser la gelée de piment d’Espelette pour élaborer un fond de sauce ou pour déglacer un jus de cuisson.

Poudre de Piment d 'Espelette Pierre Gassuan
Le piment d'Espelette, A.O.C. (France) certifié depuis 2000 et renforcé par une A.O.P. (Europe) depuis 2002, est d'une couleur rouge foncé, à la saveur de poivre emballé, qui grandit dans une petite zone dans la région basque.
Récolté à la main et souvent utilisé comme un condiment à la place du poivre (en raison de sa saveur fumée et sa chaleur douce), légèrement épicé, le piment d'Espelette combine des arômes fruités et grillés pour donner une saveur très distinctes à vos préparations culinaires.
L'A.O.P - A.O.C. Piment d'Espelette a été produite pour près de 10 ans par Pierre Gassuan dans le village d'Ustaritz.