Le Membrillo
Le Membrillo, la pâte de Coings qui accompagne le fromage au Pays Basque sud (hegoalde ou Pays Basque Espagnol), par Chacon, 400g.
Ingrédients : pulpe de coing,sucre, sirop de Glucose/Fructose, Epaississant : carraghenate (polysaccharide -galactane- extrait d'algues rouges) Acidifiant : Acide citrique, conservateur : benzoate de Sodium.
Traditionnellement, l’ardi gasna (ou fromage de brebis) se déguste avec de la confiture de cerises noires au Pays Basque Nord (ou Iparalde) et avec du membrillo au Pays Basque Sud (ou Hegoalde). Cette note sucrée vient adoucir la force du fromage.
Cette pâte de coing est beaucoup moins sucrée que la confiture et avec un fruit plus explosif, avec une consistance qui se prêtera davantage à l'exercice de style.
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